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預糊化淀粉影響因素

發布時間:2018/12/13

  原料:不同品種的淀粉對預糊化淀粉有較大的影響,淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外淀粉顆粒大小、淀粉成分等也對糊化有影響。
  漿液濃度:一般情況下,提高漿液濃度,產品糊化度下降。
  干燥溫度:產量一定時,干燥溫度越高,產品糊化度越高。
  漿膜厚度:漿膜的厚度過大時,糊化較難,且不均勻,易出現夾心現象。
  添加劑:碳酸氫鈉、氫氧化鈉能降低淀粉聚合度,從而使淀粉易于糊化。單硬脂酸甘油酯等能與直鏈淀粉的螺旋結構嵌合而抑制淀粉老化,也有利于淀粉糊化。

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